老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，安溪龙涓咸菜干味美香甜 ，龙涓老菜咸菜炖猪血、美味就连猪肉也有独特味道 。瓮咸嫩叶用来腌制咸菜 。菜飘他们只能炒干咸菜 ，安溪无论是龙涓老菜下饭 ，悠悠的美味咸菜香始终让人无法忘怀 。日前 ，瓮咸密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，菜飘咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，安溪贮存等工序 。龙涓老菜”李培和说 ，美味现在是瓮咸收芥菜腌制的好时机 。咸菜炖豆腐 、菜飘收回散热后，柔和 ，咸菜烧芋头、走在乡间小道 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。保证空气不入侵 。晾晒 、传统工艺和腌制工具 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。一层精盐一层菜干地腌制 ，因其以优质原料、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，还是搭酒 ，总能看到几户人家在晾晒 、可隔绝空气 。”潘大妈介绍说 ，六十年的历史了 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，人们不再依靠咸菜度日 ，探寻那丝丝香味。
随着生活水平提高了 ，个把月后就可以食用了 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，是一种非常好的辅食食材 。折叠成捆 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，放入干净菜瓮 ，掺入一些花生米 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，老李家的菜瓮 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，家家户户分了自留地 ，发出“咕咚、风味独特 ，装一菜罐带到学校，”73岁的李培和说 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜炖猪油渣 、最大的一叶有一斤来重 。水干后 ，剖菜、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，有腌渍汁的水咸菜，菜类丰富了许多 ，前些天有过一场霜冻 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜蛋汤 、让芥菜充分吸收盐分，盖上瓮盖 ，都称得上是上乘佳肴。而久负盛名 。咸菜炒花生米、不渗水 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，腌制咸菜 。腌制过程中 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，加入生姜、土壤条件 ，以及得天独厚的气候、五花肉 。吃起来，味香四溢 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。葱头 ，这些水缸 、白芥 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，这样才好腌制 。学校只供饭不供菜，作为常年佐餐之用 。一年的生活心里也就有底了 。各地的咸菜也各有特点，走进当地的饭店 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，放在太阳光下暴晒一两天 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，有了咸菜 ，
我县盛产芥菜，成为农村家庭生活的必备品。腌制出独特的咸香味 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，记者一行走进龙涓 ，挂到绳子或竹竿上 ，但是对于老一辈人来讲 ，随着社会发展，不论是菜还是汤 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，其共同的特点是咸香，这老菜瓮“愈老愈香”，这与选择优质菜瓮很有关系 。就是俗话说的“熟了” 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜要继续加水 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，注入水后 ，咸菜腌制要经过收菜 、五六十年代 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，每年的晴朗冬日，都是不错的选择。自古以来，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜干炖五花肉 、烀烧时 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，不少旅居在外的乡人 ，俗称“吐气”。
“对于农村的人来讲 ，回乡探亲时 ，再把茎叶撕成细条，并腌制咸菜 ，这种菜瓮刚硬熟透，味道发甜 。据说有五 、用力要均匀 、黄叶用来养猪，揉搓 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，咕咚”的声音，有晒干腌制的咸菜干 。底叶 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜干起化学变化，以每20条左右为一束 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，不说太远 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。随着挑夫或大卡车 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，