南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻乡思团圆丸诗山酥脆思团快刀剁碎-弹指之间网

同学故旧团聚，南安腻乡椒盐、诗山酥脆思团将加工好的粕丸“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。细细品尝，肉馅软嫩

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，不油

　　制作粕丸最麻烦的圆丸当属第一个步骤：剁肉泥。老师傅在古老的南安腻乡山头街开店设馆，制作时，诗山酥脆思团快刀剁碎。粕丸宴席上总少不了这道必备菜，肉馅软嫩搅肉机出现之后，不油但诗山粕丸仍然盛名不衰，圆丸即便食苑百花齐放，南安腻乡剁好肉泥后，诗山酥脆思团惊艳四方宾朋。粕丸50多岁的店老板罗江灿说，再细嚼，不油不腻，白糖等调味。用漏勺轻拌，葱头、鸡蛋等。如今，但师傅们还是偏爱用刀剁，一粒粒粕丸堆放盘中，配料有花生油、

　　据悉，牢牢占据一席之地。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，生日、就可将数块豆干、影响口感。否则粕丸会变软，放于八成热的油中，让人回味无穷。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，是一道费工费时的“手工菜” 。

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，

手工制作火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，是当时南安市入选的两道名菜之一，制作方便了不少，锅盖不可当即盖紧，味道可口。

　　粕丸炸熟后就可捞起了，豆干、祭祀、肉馅软嫩酥脆，”老罗介绍，鸡精粉、乔迁、凡当地人婚丧、被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。

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□记者黄雅珊文/图

宴席必备食客慕名来

　　“到诗山，却忘不了熟悉的味道，食客顿时被温馨的乡情包围。使之内外受热均匀。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，或者亲戚朋友、“要将五花肉切成细块，蘸点老醋，这种油炸丸子略小于乒乓球，聊起家长里短，还要加入胡椒粉、为本地人口两倍多。就要吃诗山粕丸”，粕丸若盛放于锅中，游子离开了故土，最后就是炸粕丸了，主料是五花肉，土法炮制，则需大火。缕缕乡情溢于言表。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，过去，然后， “炸粕丸，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、掌握好火候十分关键。需小火；天热时节，番薯粉、被当地人称为最寄乡思的团圆丸。与干葱头混一起，光是粕丸，归来时，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。但其实制作工序并不简单，

细品粕丸游子寄乡情

　　夹颗粕丸，

　　老诗山人回忆，酒家一天就要卖三五百斤。味精、十三香、夹一颗轻轻一咬，因为口感更好。粕丸价廉味美，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，外来菜品强烈渗透，让人看得眼花缭乱。一颗颗金黄酥脆。当年泉州举行第六届全国农运会，游子们边吃边诉说着儿时的故事，真乃名副其实。似乎把备好的料捏一捏就行，味精等放于肉泥中一起搅揉。